10 غذای لذیذ و معروف آنتالیا
آنتالیا، یکی از شهرهای زیبا و توریستی ترکیه، به خاطر فرهنگ غذایی متنوع و لذیذش شهرت دارد. این شهر به دلیل موقعیت جغرافیایی‌اش، ترکیبی از غذاهای مدیترانه‌ای، ترکی و خاورمیانه‌ای را ارائه می‌دهد. در ادامه به برخی از غذاهای معروف و ویژگی‌های فرهنگی غذایی آنتالیا اشاره می‌کنم:
فرهنگ غذایی
- مهمان‌نوازی: مردم آنتالیا و ترکیه به طور کلی بسیار مهمان‌نواز هستند و غذا بخش مهمی از این مهمان‌نوازی را تشکیل می‌دهد. در خانه‌ها، غذاهای خانگی با عشق و دقت تهیه می‌شوند.
- بازارهای محلی: بازارهای محلی آنتالیا پر از محصولات تازه، میوه‌ها، سبزیجات، ادویه‌ها و مواد غذایی محلی است. بازدید از این بازارها تجربه‌ای جذاب برای توریست‌ها است.
- مراسم و جشن‌ها: غذا نقش مهمی در مراسم و جشن‌های محلی دارد. برای مثال، در ماه رمضان، سفره‌های افطار با انواع غذاها و دسرهای خوشمزه پر می‌شود.
فرهنگ غذایی آنتالیا ترکیبی از طعم‌ها، رایحه‌ها و تجارب بی‌نظیری است که بازدید از این شهر را برای هر عاشق غذا و فرهنگ به یک تجربه فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند.
1-کومپیر
کومپیر (Kumpir) یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است که اصل آن به آنتالیا برمی‌گردد. این غذا از یک سیب‌زمینی بزرگ پخته شده تهیه می‌شود که داخل آن با مواد مختلفی پر می‌شود. در ادامه به نحوه تهیه و مواد مورد استفاده در کومپیر می‌پردازیم:
نحوه تهیه کومپیر
-
انتخاب سیب‌زمینی:
- برای تهیه کومپیر، از سیب‌زمینی‌های بزرگ و با پوست نازک استفاده می‌شود. این سیب‌زمینی‌ها باید خوب شسته و تمیز شوند.
-
پخت سیب‌زمینی:
- سیب‌زمینی‌ها را در فر یا دستگاه‌های مخصوص پخت سیب‌زمینی، تا زمانی که کاملاً نرم و پخته شوند، قرار می‌دهند. معمولاً از فر با دمای بالا (حدود 200 درجه سانتی‌گراد) استفاده می‌شود و پخت آن حدود یک ساعت طول می‌کشد.
-
برش و آماده‌سازی داخل سیب‌زمینی:
- پس از پخت، سیب‌زمینی را از فر بیرون می‌آورند و به طول باز می‌کنند. داخل سیب‌زمینی با قاشق خالی شده و با کره و پنیر ترکیب می‌شود تا مخلوطی کرمی و خوشمزه به دست آید.
پر کننده‌ها (Toppings)
داخل سیب‌زمینی که اکنون با کره و پنیر نرم شده است، با مواد مختلفی پر می‌شود. برخی از مواد پر کننده محبوب عبارتند از:
- سالاد روسی: ترکیبی از سبزیجات خرد شده (هویج، نخود فرنگی، سیب‌زمینی) با سس مایونز.
- زیتون: زیتون سیاه یا سبز خرد شده.
- ذرت شیرین: ذرت پخته یا کنسروی.
- خیارشور: خیارشور خرد شده.
- کالباس: کالباس خرد شده یا ژامبون.
- نخود: نخود پخته شده.
- پنیر سفید: پنیر فتا یا پنیرهای مشابه.
- سس‌ها: سس کچاپ، سس مایونز، سس تند و سایر سس‌های دلخواه.
سرو کومپیر
کومپیر معمولاً در ظروف بزرگ سرو می‌شود و هر کس می‌تواند ترکیبات دلخواه خود را انتخاب کند. این غذا به دلیل تنوع زیاد در مواد پر کننده و طعم لذیذش، بین مردم محلی و توریست‌ها بسیار محبوب است.
نکات اضافی
- تجربه خیابانی: یکی از لذت‌های خوردن کومپیر، تهیه آن در خیابان و تماشای روند آماده‌سازی توسط فروشندگان خیابانی است.
- تنوع طعم‌ها: با توجه به سلیقه فردی، می‌توان مواد پر کننده را تغییر داد و از طعم‌های مختلف لذت برد.
کومپیر با ترکیب ساده اما خوشمزه‌اش، نمادی از فرهنگ غذایی غنی و مهمان‌نواز آنتالیا است و تجربه‌ای لذیذ و فراموش‌نشدنی برای هر کسی که به این شهر سفر می‌کند، به ارمغان می‌آورد.
2-بورک
بورک (Börek) یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه‌ای است که در بسیاری از کشورهای بالکان و خاورمیانه نیز تهیه و مصرف می‌شود. این غذا از لایه‌های خمیر نازک فایلو (یوفکا) تهیه شده و با مواد مختلفی پر می‌شود. بورک معمولاً به صورت رول، مثلث یا لایه‌ای پخته می‌شود. در ادامه به معرفی انواع بورک و نحوه تهیه آن می‌پردازیم:
انواع بورک
-
پنیربورک (Peynirli Börek):
- پر شده با پنیر فتا یا پنیر سفید ترکی و جعفری.
-
گوشتبورک (Kıymalı Börek):
- پر شده با گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه‌ها.
-
اسفناجبورک (Ispanaklı Börek):
- پر شده با اسفناج تازه و پنیر.
-
کارتالبورک (Patatesli Börek):
- پر شده با سیب‌زمینی پخته و له شده، پیاز و ادویه‌ها.
-
بورک با مرغ (Tavuklu Börek):
- پر شده با مرغ پخته و خرد شده، پیاز و ادویه‌ها.
مواد لازم برای تهیه بورک
- خمیر یوفکا (فایلو): خمیر نازک مخصوص بورک که می‌توان آن را از فروشگاه‌ها تهیه کرد.
- مواد پر کننده: بسته به نوع بورک، می‌تواند پنیر، گوشت، اسفناج، سیب‌زمینی و غیره باشد.
- کره یا روغن: برای چرب کردن لایه‌های خمیر.
- تخم‌مرغ: برای رنگ دادن و براق کردن سطح بورک.
- ماست یا شیر: در برخی دستورها برای نرم‌تر کردن خمیر استفاده می‌شود.
طرز تهیه بورک
-
آماده‌سازی مواد پر کننده:
- مواد پر کننده مورد نظر خود را آماده کنید. مثلاً برای پنیربورک، پنیر و جعفری را مخلوط کنید یا برای گوشتبورک، گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید.
-
چیدمان خمیر یوفکا:
- یک لایه از خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و با کره یا روغن چرب کنید. سپس لایه‌های بعدی را به همین صورت روی هم قرار دهید.
-
قرار دادن مواد پر کننده:
- مواد پر کننده را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. اگر بورک به صورت رول تهیه می‌شود، مواد را در یک طرف خمیر قرار داده و سپس خمیر را رول کنید. اگر بورک به صورت لایه‌ای است، مواد را بین لایه‌های خمیر قرار دهید.
-
شکل‌دهی بورک:
- خمیر پر شده را به شکل مورد نظر برش دهید (مثلث، مربع یا رول).
-
پخت بورک:
- بورک‌ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده، بچینید. روی آنها تخم‌مرغ زده شده بمالید تا سطح بورک براق و طلایی شود.
- بورک را در فر با دمای 180-200 درجه سانتی‌گراد (350-400 درجه فارنهایت) برای حدود 20-30 دقیقه یا تا زمانی که سطح آن طلایی و خمیر پخته شود، قرار دهید.
نکات اضافی
- تنوع در پر کننده‌ها: بورک می‌تواند با انواع مختلفی از مواد پر شود که به سلیقه و ذائقه فرد بستگی دارد.
- سرو بورک: بورک معمولاً به عنوان پیش‌غذا، میان‌وعده یا حتی صبحانه مصرف می‌شود و می‌توان آن را با ماست یا سالاد سرو کرد.
بورک با طعم لذیذ و تنوع فراوان خود، یکی از غذاهای محبوب و خاطره‌انگیز ترکیه است که تجربه‌ای خوشمزه و دلپذیر را برای هر کسی به ارمغان می‌آورد.
3-لوفر
لوفر (Lüfer) یکی از ماهی‌های محبوب و لذیذ در ترکیه، به ویژه در مناطق ساحلی مانند آنتالیا و استانبول است. این ماهی که به انگلیسی با نام “Bluefish” شناخته می‌شود، به دلیل گوشت سفید و طعم منحصر به فردش مورد توجه بسیاری از مردم قرار گرفته است. در ادامه به معرفی لوفر و نحوه طبخ آن می‌پردازیم.
ویژگی‌های ماهی لوفر
- ظاهر: لوفر ماهی‌ای است با اندازه متوسط تا بزرگ، رنگی مایل به آبی‌سبز در قسمت پشت و نقره‌ای در قسمت‌های پایین‌تر.
- فصل صید: فصل صید لوفر معمولاً از اواخر تابستان تا اواسط زمستان است.
- محل زیست: این ماهی در آب‌های مدیترانه، دریای سیاه و دریای اژه یافت می‌شود.
نحوه طبخ لوفر
-
ماهی کبابی (Grilled Lüfer):
- مواد لازم:
- ماهی لوفر: 1 عدد
- روغن زیتون: 2-3 قاشق غذاخوری
- سیر: 2-3 حبه، خرد شده
- آب لیمو: 1 عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- جعفری: برای تزئین
- طرز تهیه:
- ماهی را تمیز کرده و شستشو دهید.
- در یک کاسه، روغن زیتون، سیر خرد شده، آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
- مخلوط آماده شده را روی ماهی مالیده و آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
- ماهی را روی گریل یا کباب‌پز با حرارت متوسط قرار دهید و هر طرف آن را به مدت 5-7 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته شود، کباب کنید.
- ماهی کبابی را با جعفری تازه و برش‌های لیمو سرو کنید.
- مواد لازم:
-
ماهی سرخ شده (Fried Lüfer):
- مواد لازم:
- ماهی لوفر: 1 عدد
- آرد: 1 فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: برای سرخ کردن
- طرز تهیه:
- ماهی را تمیز کرده و به قطعات مناسب برش دهید.
- آرد را با نمک و فلفل مخلوط کنید.
- قطعات ماهی را در آرد غلتانده و در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی و ترد شود.
- ماهی سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- با برش‌های لیمو و سبزیجات تازه سرو کنید.
- مواد لازم:
-
ماهی در فر (Baked Lüfer):
- مواد لازم:
- ماهی لوفر: 1 عدد
- سبزیجات مختلف (گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز): به مقدار دلخواه
- روغن زیتون: 2-3 قاشق غذاخوری
- سیر: 2-3 حبه، خرد شده
- آب لیمو: 1 عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- طرز تهیه:
- ماهی را تمیز کرده و شستشو دهید.
- سبزیجات را خرد کرده و در یک ظرف فر قرار دهید.
- ماهی را روی سبزیجات بگذارید و با روغن زیتون، سیر، آب لیمو، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
- ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا ماهی کاملاً پخته شود.
- ماهی پخته شده را با سبزیجات تازه سرو کنید.
- مواد لازم:
نکات اضافی
- انتخاب ماهی تازه: همیشه سعی کنید ماهی تازه و با کیفیت تهیه کنید تا بهترین طعم را داشته باشید.
- مزه‌دار کردن: استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات مختلف می‌تواند طعم ماهی را بسیار بهتر کند.
- سرو کردن: ماهی لوفر معمولاً با سالاد، برنج یا نان تازه سرو می‌شود.
ماهی لوفر با طعم لذیذ و بافت نرم خود، یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در آشپزی ترکی است که می‌تواند تجربه‌ای خاص و خوشایند را برای هر کسی به ارمغان آورد.
4-مانتی
مانتی (Manti) یکی از غذاهای سنتی و محبوب ترکیه‌ای است که به نوعی شبیه به دامپلینگ (Dumpling) یا پیراشکی در دیگر فرهنگ‌هاست. این غذا از خمیر نازک پر شده با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه تهیه می‌شود و معمولاً با سس ماست و سیر سرو می‌گردد. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه مانتی می‌پردازیم:
مواد لازم
برای خمیر
- آرد: ۲ فنجان
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آب: حدود ۱/۲ فنجان (به مقدار لازم)
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
برای مواد داخل مانتی
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد کوچک، رنده شده
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
برای سس ماست
- ماست: ۱ فنجان
- سیر: ۲ حبه، رنده شده
- نمک: به مقدار لازم
برای سس کره و فلفل
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری (ترجیحاً فلفل قرمز ترکی به نام “پول بیبر” استفاده شود)
- نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
طرز تهیه
-
آماده‌سازی خمیر:
- آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و وسط آن را گود کنید.
- تخم‌مرغ، نمک و آب را به تدریج اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبنده است، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک است، کمی آب بیفزایید.
- خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یک کاسه پوشانده استراحت دهید.
-
آماده‌سازی مواد داخل مانتی:
- گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه مخلوط کنید.
-
باز کردن و برش دادن خمیر:
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح کار آردپاشی شده نازک باز کنید.
- خمیر را به مربع‌های کوچک حدود ۲-۳ سانتیمتری برش دهید.
-
پر کردن خمیر و شکل‌دهی مانتی:
- مقداری از مخلوط گوشت را در مرکز هر مربع خمیر قرار دهید.
- گوشه‌های خمیر را به هم بچسبانید و فشار دهید تا بسته شوند. مانتی‌های آماده شده را روی یک سینی آردپاشی شده قرار دهید.
-
پخت مانتی:
- یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
- مانتی‌ها را در آب جوش بیندازید و حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید تا به سطح آب بیایند و کاملاً پخته شوند.
- مانتی‌های پخته شده را آبکش کرده و در یک ظرف سرو قرار دهید.
-
تهیه سس ماست:
- ماست، سیر رنده شده و نمک را مخلوط کنید.
-
تهیه سس کره و فلفل:
- کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید و فلفل قرمز و نعناع خشک را اضافه کنید. چند ثانیه تفت دهید تا عطر فلفل آزاد شود.
-
سرو مانتی:
- مانتی‌های پخته شده را در بشقاب سرو قرار دهید.
- سس ماست را روی مانتی‌ها بریزید.
- سپس سس کره و فلفل را روی ماست بریزید.
- مانتی آماده شده را می‌توان با نعناع خشک یا سبزیجات تازه تزئین کرد.
مانتی با طعم غنی و خوشمزه‌اش، یکی از غذاهای محبوب و لذیذ ترکی است که هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش‌غذا می‌تواند سرو شود. این غذا با ترکیب ماست، سیر و کره طعمی منحصر به فرد و دلپذیر به ارمغان می‌آورد.
5-کوفته
کوفته یکی از غذاهای معروف و محبوب ترکیه‌ای است که به شکل‌های مختلف تهیه می‌شود و بسته به منطقه و نوع تهیه، تفاوت‌های جزئی در ترکیبات و طرز تهیه دارد. این غذا معمولاً از گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها و مواد دیگر تشکیل شده و می‌تواند به صورت کبابی، سرخ‌شده یا در سس طبخ شود. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه یکی از انواع معروف کوفته ترکی می‌پردازیم.
مواد لازم برای کوفته ترکیه‌ای (İzmir Köfte)
برای کوفته‌ها
- گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ، رنده شده
- سیر: ۲ حبه، رنده شده
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- نان خشک: ۲ برش، خرد شده و خیسانده در آب، سپس فشرده شده
- جعفری: ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا (فلفل قرمز شیرین): ۱ قاشق چای‌خوری
برای سس
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد، رنده شده
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه، خرد شده
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: ۱ فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
سایر مواد
- سیب‌زمینی: ۳ عدد، خرد شده به صورت حلقه‌ای
- فلفل سبز: ۳-۴ عدد، خرد شده
طرز تهیه
-
آماده‌سازی مواد کوفته:
- در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، سیر، تخم‌مرغ، نان خشک، جعفری، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و پاپریکا را مخلوط کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً مخلوط و چسبنده شوند.
-
شکل‌دهی کوفته‌ها:
- از مخلوط گوشت تکه‌های کوچکی بردارید و آنها را به شکل‌های بیضی یا گرد درآورید.
- کوفته‌های آماده شده را در یک سینی قرار دهید و کنار بگذارید.
-
سرخ کردن کوفته‌ها و سیب‌زمینی:
- در یک تابه بزرگ، کمی روغن را گرم کنید.
- سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند و سپس آنها را خارج کرده و کنار بگذارید.
- کوفته‌ها را نیز در تابه سرخ کنید تا هر دو طرف آنها قهوه‌ای شود. نیازی به پخت کامل آنها نیست زیرا در مرحله بعدی در فر پخته خواهند شد.
-
تهیه سس گوجه‌فرنگی:
- در یک تابه دیگر، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
- گوجه‌فرنگی رنده شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
- آب، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید سس به جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
-
چیدن و پخت نهایی:
- در یک ظرف فر، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را بچینید.
- کوفته‌های سرخ شده را روی سیب‌زمینی‌ها قرار دهید.
- فلفل سبز خرد شده را نیز روی کوفته‌ها بچینید.
- سس گوجه‌فرنگی را روی همه مواد بریزید.
-
پخت در فر:
- ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا کوفته‌ها کاملاً پخته و سس غلیظ شود.
سرو کوفته
کوفته ترکیه‌ای معمولاً با برنج یا نان تازه سرو می‌شود. همچنین می‌توان آن را با سالاد تازه یا ماست سرو کرد. این غذا با طعم‌های غنی و متنوع خود، یک تجربه لذیذ و دلچسب را برای هر کسی به ارمغان می‌آورد.
نکات اضافی
- تنوع در ادویه‌ها: می‌توانید بسته به ذائقه خود از ادویه‌های دیگری مانند پودر دارچین یا پودر زنجبیل نیز استفاده کنید.
- مواد داخل کوفته: برخی از انواع کوفته‌ها با مواد دیگری مانند پسته، بادام یا حتی برنج نیز پر می‌شوند.
کوفته ترکیه‌ای با طعم و عطر منحصر به فردش، یکی از غذاهای محبوب و دلپذیر است که می‌تواند به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو شود.
6-اسکندر کباب
اسکندر کباب یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ترکیه است که اصالت آن به شهر بورسا برمی‌گردد. این غذا از لایه‌های نازک گوشت کبابی که بر روی تکه‌های نان پیتا (نان تخت) قرار گرفته و با سس گوجه‌فرنگی و کره داغ سرو می‌شود، تشکیل شده است. معمولاً ماست و گاهی فلفل سبز کبابی نیز به عنوان همراه غذا سرو می‌شوند.
مواد لازم
برای گوشت
- گوشت گاو یا بره: 500 گرم (نازک برش داده شده)
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- ماست: 1 قاشق غذاخوری
- پیاز: 1 عدد، رنده شده
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
برای سس گوجه‌فرنگی
- گوجه‌فرنگی: 3 عدد، رنده شده
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
برای سرو
- نان پیتا (یا نان لواش): 2 عدد
- ماست: 1 فنجان
- کره: 2 قاشق غذاخوری، آب شده
- فلفل سبز: 2-3 عدد (اختیاری)
طرز تهیه
-
ماریناد کردن گوشت:
- گوشت نازک برش داده شده را با روغن زیتون، ماست، پیاز رنده شده، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
- مخلوط را به مدت حداقل 1 ساعت (ترجیحاً چند ساعت یا یک شب) در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
-
آماده‌سازی سس گوجه‌فرنگی:
- در یک تابه، کره را ذوب کنید و گوجه‌فرنگی‌های رنده شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
- مخلوط را بپزید تا سس غلیظ شود. نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.
-
پخت گوشت:
- گوشت ماریناد شده را در یک تابه یا روی گریل با حرارت بالا بپزید تا نازک و طلایی شود. هر طرف گوشت را چند دقیقه بپزید.
-
آماده‌سازی نان پیتا:
- نان پیتا یا نان لواش را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را روی بشقاب سرو بچینید.
-
سرو اسکندر کباب:
- گوشت پخته شده را بر روی تکه‌های نان قرار دهید.
- سس گوجه‌فرنگی داغ را روی گوشت بریزید.
- کره ذوب شده را روی همه مواد بریزید.
- ماست را در کنار بشقاب قرار دهید و فلفل سبز کبابی را (در صورت استفاده) اضافه کنید.
اسکندر کباب با ترکیب لذیذ گوشت کبابی، سس گوجه‌فرنگی خوش‌طعم و کره داغ، یک تجربه غذایی بسیار دلپذیر و منحصر به فرد ارائه می‌دهد که هر عاشق غذا باید آن را امتحان کند. این غذا معمولاً با نان تازه و ماست سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان غذای اصلی در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها جلوه‌ای خاص و خوشمزه به سفره بیاورد.
7-نان سیمیت
نان سیمیت یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نان‌های ترکیه است که به ویژه در صبحانه‌ها و به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. این نان که شبیه به نان بَگِل است، معمولاً با کنجد پوشانده شده و به صورت گرد و حلقه‌ای تهیه می‌شود. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه نان سیمیت می‌پردازیم.
مواد لازم
برای خمیر
- آرد همه‌کاره: 4 فنجان
- آب ولرم: 1 و 1/2 فنجان
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- خمیرمایه خشک فوری: 2 و 1/4 قاشق چای‌خوری (یک بسته)
- روغن گیاهی: 1/4 فنجان
برای پوشش سیمیت
- شیره انگور یا ملاس: 1/2 فنجان
- آب: 1/2 فنجان
- کنجد: به مقدار لازم
طرز تهیه
-
آماده‌سازی خمیر:
- در یک کاسه بزرگ، خمیرمایه خشک و شکر را با آب ولرم مخلوط کنید و بگذارید به مدت 5 تا 10 دقیقه بماند تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.
- نمک و روغن گیاهی را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست و نرم شود.
- خمیر را به مدت 10 دقیقه روی سطح کار که کمی آرد پاشیده‌اید، ورز دهید.
- خمیر را به شکل توپ درآورده و در یک کاسه که کمی چرب کرده‌اید، قرار دهید. روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید خمیر به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
-
آماده‌سازی پوشش سیمیت:
- در یک کاسه کوچک، شیره انگور یا ملاس را با آب مخلوط کنید.
- کنجد را در یک بشقاب پهن بریزید.
-
شکل‌دهی سیمیت‌ها:
- بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، آن را به 8 تا 10 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را به شکل طناب بلندی درآورده و دو سر طناب را به هم بچسبانید تا حلقه‌ای شکل بگیرد.
- هر حلقه خمیر را ابتدا در مخلوط شیره انگور و آب فرو کنید تا تمام سطح آن پوشیده شود، سپس در کنجد بغلتانید تا کاملاً پوشیده از کنجد شود.
-
پخت سیمیت‌ها:
- سیمیت‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، قرار دهید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید.
- سیمیت‌ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند، در فر بپزید.
سرو نان سیمیت
نان سیمیت گرم و تازه را می‌توانید با پنیر، زیتون، گوجه‌فرنگی، خیار و چای ترکی در صبحانه یا به عنوان میان‌وعده سرو کنید. این نان با بافت خاص و طعم دلپذیر خود، یکی از گزینه‌های محبوب و خوشمزه در آشپزی ترکیه است.
نکات اضافی
- استفاده از شیره انگور: استفاده از شیره انگور یا ملاس باعث می‌شود سیمیت رنگ طلایی زیبا و طعم خاصی بگیرد.
- کنجد تازه: استفاده از کنجد تازه و بو داده برای پوشش سیمیت، طعم و عطر بهتری به نان می‌دهد.
- خمیر نرم: مطمئن شوید که خمیر نرم و قابل ورز دادن باشد. اگر خمیر چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک است، کمی آب بیفزایید.
نان سیمیت با طعم و ظاهر جذاب خود، یک تجربه خوشمزه و دلپذیر از آشپزی ترکیه‌ای را به شما ارائه می‌دهد.
8-دلمه
دلمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ترکیه‌ای است که در واقع به معنی “پر شده” است. این غذا به شکل‌های مختلف و با استفاده از مواد مختلف تهیه می‌شود، اما اصولاً شامل سبزیجات یا برگ‌هایی است که با مخلوطی از برنج، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها پر شده‌اند. یکی از انواع معروف دلمه، دلمه برگ مو (Yaprak Sarma) است که برگ‌های انگور با مخلوط برنج و گوشت چرخ‌کرده پر شده‌اند. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه دلمه برگ مو می‌پردازیم.
مواد لازم
برای مواد داخل دلمه
- برنج: 1 فنجان
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
- پیاز: 1 عدد بزرگ، خرد شده
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- جعفری: 1/2 فنجان، خرد شده
- نعناع تازه: 1/4 فنجان، خرد شده (اختیاری)
- شوید: 1/4 فنجان، خرد شده (اختیاری)
- روغن زیتون: 2-3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پودر زیره: 1 قاشق چای‌خوری
- دارچین: 1/2 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- آب لیمو: 2-3 قاشق غذاخوری
برای برگ مو
- برگ مو: 30-40 عدد (تازه یا کنسروی)
- آب: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
برای سس دلمه
- آب: 2 فنجان
- روغن زیتون: 1/4 فنجان
- آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
-
آماده‌سازی برگ مو:
- اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، آنها را در آب جوش به مدت 2-3 دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس آبکش کنید. اگر از برگ مو کنسروی استفاده می‌کنید، آنها را با آب سرد بشویید تا شوری و طعم اضافی آنها از بین برود.
-
آماده‌سازی مواد داخل دلمه:
- در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای و پخته شود.
- برنج را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی شفاف شود.
- رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره، دارچین و آب لیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- جعفری، نعناع و شوید خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
-
پر کردن و رول کردن دلمه‌ها:
- یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید و یک قاشق غذاخوری از مخلوط برنج و گوشت را در مرکز برگ قرار دهید.
- برگ را از طرفین به سمت داخل تا کنید و سپس از پایین به بالا رول کنید تا یک بسته محکم به دست آید.
- این کار را برای تمام برگ‌ها و مواد داخل تکرار کنید.
-
چیدن و پخت دلمه‌ها:
- دلمه‌های رول شده را به صورت فشرده در یک قابلمه بزرگ بچینید.
- سس دلمه (آب، روغن زیتون و آب لیمو) را روی دلمه‌ها بریزید.
- یک بشقاب مقاوم به حرارت را روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت از باز شدن آنها جلوگیری کند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 45-60 دقیقه به آرامی بپزد تا برنج و برگ مو کاملاً نرم شوند.
-
سرو دلمه‌ها:
- دلمه‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و با لیمو تازه تزئین کنید.
- می‌توانید دلمه‌ها را گرم یا سرد سرو کنید، هرچند در ترکیه معمولاً سرد سرو می‌شوند.
دلمه برگ مو با طعم‌های غنی و عطر دلپذیر خود، یک غذای خوشمزه و دلچسب است که می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو شود. این غذا نه تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از کشورهای منطقه بالکان و خاورمیانه نیز محبوب است.
9-پیده
پیده یکی از غذاهای محبوب و سنتی ترکیه‌ای است که به نوعی می‌توان آن را مشابه پیتزای ایتالیایی دانست. این نان به شکل قایقی است و معمولاً با انواع مختلفی از مواد مثل گوشت، پنیر، سبزیجات و تخم‌مرغ پر می‌شود. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه پیده می‌پردازیم.
مواد لازم
برای خمیر
- آرد همه‌کاره: 3 و 1/2 فنجان
- آب گرم: 1 فنجان
- خمیرمایه خشک فوری: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
برای مواد داخل پیده
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم (می‌توان از گوشت گوسفند یا گاو استفاده کرد)
- پیاز: 1 عدد، خرد شده
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- گوجه‌فرنگی: 1 عدد، خرد شده
- فلفل سبز: 1 عدد، خرد شده
- جعفری: 2 قاشق غذاخوری، خرد شده
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پودر زیره: 1 قاشق چای‌خوری
- پاپریکا (فلفل قرمز شیرین): 1 قاشق چای‌خوری
- تخم‌مرغ: 1 عدد (اختیاری)
طرز تهیه
-
آماده‌سازی خمیر:
- در یک کاسه بزرگ، خمیرمایه خشک و شکر را با آب گرم مخلوط کنید و بگذارید به مدت 5 تا 10 دقیقه بماند تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.
- نمک و روغن زیتون را به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید.
- آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
- خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید، سپس آن را به شکل توپ درآورده و در یک کاسه که کمی چرب کرده‌اید، قرار دهید. روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
-
آماده‌سازی مواد داخل پیده:
- در یک تابه، کمی روغن زیتون را گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای و پخته شود.
- گوجه‌فرنگی خرد شده، فلفل سبز، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و پاپریکا را اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید مواد به مدت 10 دقیقه بپزد تا تمام مواد خوب ترکیب شوند.
- جعفری خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
-
شکل‌دهی و پر کردن پیده:
- خمیر را به 4-6 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح کار که کمی آرد پاشیده‌اید، به شکل بیضی باز کنید.
- مواد گوشت و سبزیجات را به طور یکنواخت روی هر خمیر پخش کنید، ولی حدود 1 سانتیمتر از لبه خمیر را خالی بگذارید.
- لبه‌های خمیر را به سمت داخل تا کنید تا شکل قایقی پیدا کند و لبه‌ها را به هم بچسبانید.
-
پخت پیده:
- فر را با دمای 220 درجه سانتی‌گراد (430 درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید.
- پیده‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، قرار دهید.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک تخم‌مرغ را در مرکز هر پیده بشکنید.
- پیده‌ها را به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که خمیر طلایی و ترد شود، در فر بپزید.
-
سرو پیده:
- پیده‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند.
- می‌توانید پیده را با مقداری کره ذوب شده بپوشانید تا براق و خوشمزه شود.
- پیده را می‌توان به صورت گرم سرو کرد.
نکات اضافی
- تنوع در مواد داخل پیده: می‌توانید مواد داخل پیده را با پنیر فتا، اسفناج، یا حتی مرغ و قارچ تغییر دهید.
- سس همراه: پیده با سس ماست و سیر یا سالاد تازه بسیار خوشمزه می‌شود.
پیده با طعم‌های غنی و ظاهر جذاب خود، یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ترکیه‌ای است که می‌تواند به عنوان غذای اصلی یا پیش‌غذا سرو شود. این غذا در بسیاری از رستوران‌های ترکیه و حتی در خانه‌های مردم به طور مکرر تهیه و مصرف می‌شود.
10-منمن
مِنعمن (Menemen) یکی از غذاهای محبوب و ساده ترکیه‌ای است که معمولاً به عنوان صبحانه سرو می‌شود، اما می‌توان آن را در هر زمان از روز نیز تهیه کرد. این غذا از تخم‌مرغ، سبزیجات و گاهی پنیر تهیه می‌شود و شبیه به املت یا شاکشوکا است. در ادامه به معرفی مواد لازم و طرز تهیه منمن می‌پردازیم.
